O arroz de forno de Dona Vovó.

                                                                   

Minha sogra muito querida era tratada por Dona Vovó. Ela fazia um arroz de forno maravilhoso. Eis aqui a receita:

Ingredientes:

3 xícaras de arroz (eu uso Tio João)

4 ovos

250 grs de manteiga ou margarina a temperatura ambiente

100 ml de azeite de oliva

300 grs de parmesão ralado

farinha de rosca

150 grs de muçarela

Modo de fazer:

Faça o arroz como de costume. Desligue o fogo quando ele estiver ainda um pouco molhado. Vá acrescentando os ovos um a um e misturando bem, assim como a manteiga, o azeite e o  parmesão. Arrume o arroz num pirex redondo e fundo. Assim que estiver pronto e arrumado jogue uma pequena camada de farinha de rosca e por cima a muçarela. Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Esse tempo vai depender de seu forno. 

Agora aprecie essa maravilha!

Paella Valenciana

 

RECEITA DE PAELLA VALLENCIANA

(para 12 pessoas)

 

 Ingredientes

2 frangos cortados em pedaços grandes com pele e osso

1 kg de lulas pequenas já limpas e cortadas (pedir para não tirar a tinta)

1 kg  marisco com casca

2 kg camarões médios com casca e sem cabeça

1 kg de arroz  bom SEM LAVAR

4 pacotes de PAELLERO (tempero que se encontra no supermercado)

1 cabeça de alho

1 kg de cebola cortado pequeno

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

500 ml de azeite de oliva bom

Pimenta

  

No dia anterior

Temperar o frango com 3 pacotes de PAELLERO, alho, sal e limão. Colocar metade do azeite numa panela grande e refogar o frango. Quando estiver refogando colocar o alho e a cebola e frigir junto. Adicionar meio pimentão verde e meio vermelho. Colocar meio litro de água. Quando o frango estiver pronto, separar para o dia seguinte.

 

No dia

Logo cedo tire os ossos e a pele dos frangos e jogue fora. Parta o frango com a mão em pedaços que não necessitem faca para comer. Devolva o frango para a panela e separe.

Frite o arroz em uma panela separada em azeite de oliva com temperos inclusive 1 pacote do PAELLERO. Separe.

Quando faltar 40 minutos para servir, iniciar o procedimento final:

Coloque a panela com o frango no fogo. Quando ferver coloque o arroz e deixe cozinhar uns 15 minutos, vá acrescentando a àgua necessaria, aí acrescente a lula, o marisco e o camarão. Até tudo esquentar são mais uns 10 minutos. O arroz estará bem molhado, ainda um pouco “al dente” e os frutos do mar cozidos o suficiente. É só servir e se preparar para os elogios

OBSERVAÇÕES:

Os tempos podem variar um pouco em função do fogão.

Pimenta a gosto, mas no prato por causa das crianças.

PAELLERO: se não encontrar use açafrão seco, mas lembre-se de macerar no pilãozinho.

Os frutos do mar não são temperados mesmo.

 

 

 

 

 

 Salada de bacalhau e grão de bico.

Ingredientes:

1 kg da bacalhau, com pelo menos um pedaço com pele e espinha

11/2 kg de batata descascada e cortada em fatias grossas

1/2 kg de grão de bico 

1/2 quilo de cebola em fatias finas

2 xicaras de azeite de oliva

3 folhas de louro

1 pitada de óregano 

6 ovos cozidos

Modo de fazer:

1. dessalgue o bacalhau com antecedencia
2. de vespera, deixe o grão de bico de molho
3. no dia cozinhe o bacalhau só por 15 minutos, porque ele ficou de molho.
4. descasque as batatas e corte em fatias grossas
5. ponha para cozinhar as batatas junto com o bacalhau com pele e espinha. Não deixe cozinhar demais.
6. escorra as batatas mas reserve a agua da cocção para cozinhar o bacalhau sem pele e espinhas
7. corte as cebolas e jogue na agua fervente, escorrendo em seguida.
8. coloque tudo junto, numa vasilha grande, acrescente o azeite de oliva fartamente. 
9. por ultimo misture ligeiramente os ovos cozidos já cortados.
10. colque a pitada de orégano
11. prove o sal. Se necessario acrescente mais.

Prepare-se para os aplausos!

Arroz de Braga

Mais uma de minha querida amiga portuguesa Emilia. 

Arroz de Braga 

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango

1 cebola grande

1 linguiça calabreza

1 paio

1 repolho pequeno feito em pedaços com as mãos

1 porção de salsa 

1 porção de coentro

1 pitada de orégano

2 xicaras de arroz  (eu uso Tio João)

2 colheres de sopa de Caldo de Frutos do Mar da Knorr ( ou dois tabletes de caldo de galinha)

1 xicara de azeite de oliva

3 folhas de louro

6 dentes de alho 

Modo de fazer:

Tempere de vespera o frango com sal com alho e suco de meio limão. No dia frite o frango no azeite, depois coloque uma xicara de agua. Deixe cozinhar meia hora. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, retire as peles e separe, retire tambem os ossos e jogue fora. Coloque as peles  com o caldo que sobrou na panela. Junte tudo e bata no liquidificador.  O frango voce parte em pedaços com as mãos e junte ao molho depois de batido. A parte frite a linguiça e o paio, já devidamente cortado em rodelas e sem o plastico, acrescente a cebola, tres folhas de louro e junte tudo a mistura anterior e separe. Quarenta minutos antes de servir acrescente o arroz, mexa bem, coloque quatro xicaras de água e o repolho. Vá mexendo de vez em quando, num fogo médio, e acrescente mais agua se necessario. O arroz tem que ficar "al dente" e molhadinho. Prepare-se para os elogios. 

Geléia de pimenta dedo de moça com abacaxi.

Conheci essa geleia usada para comer com dadinhos de tapioca. Tentei fazer e não tinha conseguido até hoje. Consegui e ficou ótima!

Ingredientes

3 pimentas dedo de moça maduras
1 abacaxi maduro 
1 xicara de açucar ( ou 2 se gostar mais doce) 
1 copo de água

Modo de fazer:

Descasque o abacaxi e corte em pedaços grandes. Lave as pimentas e tire a semente de duas somente. Coloque no liquidificador o abacaxi, as pimentas, a água e o açucar. Bata por dois minutos. Leve ao fogo numa panela grandinha pois a mistura sobe com o calor. Deixe em fogo alto e vá mexendo de leve. Depois de alguns minutos terá uma linda geleia. Para verificar o ponto, se tiver dúvidas, coloque um pouquinho dela numa pequena vasilha no freezer. Deixe esfriar e coloque em recipiente de vidro. Fica bom com quase tudo. Você vai adorar!

Doce de marmelo.

 Antigamente havia um doce da CICA chamado marmelada e eu gostava muito. 

Então quando comprei meu Rancho plantei dois pés de marmelo. Assim fiz minha marmelada e ficou deliciosa!

Começando com os marmelos

Ingredientes:

2 kg de marmelo fresco

1 kg de açucar

1 colher de sopa de suco de limão

1 litro de água

Modo de fazer:

Retire os caroços do marmelo e conserve a casca. Bata no liquidificador com a água. Se a a água for pouca, pode colocar mais. Coloque numa panela e acrescente o açucar e o caldo de limão. 

Leve ao fogo alto até ferver e em seguida ponha em fogo baixo. Deixe cozinhar até aparecer o fundo da panela. Não tenha pressa.

Desfrute desse manjar dos deuses. Fica realmente glorioso!

Na cozinha você é fada ou feiticeira?

Esta postagem é sobre nossos "deveres de casa" como mulheres. Eu acho que o serviço doméstico é um serviço de gente louca, ou seja, você repete todos os dias as mesmas coisas, infinitamente. 

A única coisa que não é esse continuo repetir é cozinhar. Eu amo cozinhar e concordo com Mia Couto, escritor angolano que diz que "cozinhar é uma forma de amar os outros".

Eu comecei com dez anos a ir para a cozinha, pois minha mãe não gostava de cozinhar e fazia isso mal. Comecei a pesquisar receitas e o que tenho feito neste blog é compartilhar esse acervo adquirido neste tempo todo. 

Cozinhar estimula todos seus sentidos e ainda  estimula a criatividade. Eu sou arquiteta e já li sobre o que arquitetura e cozinha tem em comum: criatividade.

Sempre que faço uma receita nova sigo fielmente o que está escrito. Na segunda vez já faço as mudanças que achei necessarias. Criatividade é a chave!

Por onde viajei trouxe livros de receitas e anotei o que comi de gostoso para tentar repetir. Vale a pena, pois o paladar eo olfato nos transportam no espaço/tempo.

Eu não entendo as pessoas reclamarem nos grupos por ter que cozinhar. O jeito de encarar a cozinha é como se você entrasse num laboratorio de alquimia, onde coisas vão virar comidas maravilhosas depois de serem transformadas. 

Eu acho, alem de ser uma alquimia, a cozinha ser tambem um ambiente mágico, onde se transformam elementos naturais, atraves da varinha mágica da colher de pau e da panela (ou caldeirão) em comidas maravilhosas.

Na cozinha somos todas fadas ou feiticeiras (a sua escolha) e curtir isso torna nossa vida melhor!