Arroz de Braga

Mais uma de minha querida amiga portuguesa Emilia. 

Arroz de Braga 

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango

1 cebola grande

1 linguiça calabreza

1 paio

1 repolho pequeno feito em pedaços com as mãos

1 porção de salsa 

1 porção de coentro

1 pitada de orégano

2 xicaras de arroz  (eu uso Tio João)

2 colheres de sopa de Caldo de Frutos do Mar da Knorr ( ou dois tabletes de caldo de galinha)

1 xicara de azeite de oliva

3 folhas de louro

6 dentes de alho 

Modo de fazer:

Tempere de vespera o frango com sal com alho e suco de meio limão. No dia frite o frango no azeite, depois coloque uma xicara de agua. Deixe cozinhar meia hora. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, retire as peles e separe, retire tambem os ossos e jogue fora. Coloque as peles  com o caldo que sobrou na panela. Junte tudo e bata no liquidificador.  O frango voce parte em pedaços com as mãos e junte ao molho depois de batido. A parte frite a linguiça e o paio, já devidamente cortado em rodelas e sem o plastico, acrescente a cebola, tres folhas de louro e junte tudo a mistura anterior e separe. Quarenta minutos antes de servir acrescente o arroz, mexa bem, coloque quatro xicaras de água e o repolho. Vá mexendo de vez em quando, num fogo médio, e acrescente mais agua se necessario. O arroz tem que ficar "al dente" e molhadinho. Prepare-se para os elogios. 

Geléia de pimenta dedo de moça com abacaxi.

Conheci essa geleia usada para comer com dadinhos de tapioca. Tentei fazer e não tinha conseguido até hoje. Consegui e ficou ótima!

Ingredientes

3 pimentas dedo de moça maduras
1 abacaxi maduro 
1 xicara de açucar ( ou 2 se gostar mais doce) 
1 copo de água

Modo de fazer:

Descasque o abacaxi e corte em pedaços grandes. Lave as pimentas e tire a semente de duas somente. Coloque no liquidificador o abacaxi, as pimentas, a água e o açucar. Bata por dois minutos. Leve ao fogo numa panela grandinha pois a mistura sobe com o calor. Deixe em fogo alto e vá mexendo de leve. Depois de alguns minutos terá uma linda geleia. Para verificar o ponto, se tiver dúvidas, coloque um pouquinho dela numa pequena vasilha no freezer. Deixe esfriar e coloque em recipiente de vidro. Fica bom com quase tudo. Você vai adorar!

Doce de marmelo.

 Antigamente havia um doce da CICA chamado marmelada e eu gostava muito. 

Então quando comprei meu Rancho plantei dois pés de marmelo. Assim fiz minha marmelada e ficou deliciosa!

Começando com os marmelos

Ingredientes:

2 kg de marmelo fresco

1 kg de açucar

1 colher de sopa de suco de limão

1 litro de água

Modo de fazer:

Retire os caroços do marmelo e conserve a casca. Bata no liquidificador com a água. Se a a água for pouca, pode colocar mais. Coloque numa panela e acrescente o açucar e o caldo de limão. 

Leve ao fogo alto até ferver e em seguida ponha em fogo baixo. Deixe cozinhar até aparecer o fundo da panela. Não tenha pressa.

Desfrute desse manjar dos deuses. Fica realmente glorioso!

Na cozinha você é fada ou feiticeira?

Esta postagem é sobre nossos "deveres de casa" como mulheres. Eu acho que o serviço doméstico é um serviço de gente louca, ou seja, você repete todos os dias as mesmas coisas, infinitamente. 

A única coisa que não é esse continuo repetir é cozinhar. Eu amo cozinhar e concordo com Mia Couto, escritor angolano que diz que "cozinhar é uma forma de amar os outros".

Eu comecei com dez anos a ir para a cozinha, pois minha mãe não gostava de cozinhar e fazia isso mal. Comecei a pesquisar receitas e o que tenho feito neste blog é compartilhar esse acervo adquirido neste tempo todo. 

Cozinhar estimula todos seus sentidos e ainda  estimula a criatividade. Eu sou arquiteta e já li sobre o que arquitetura e cozinha tem em comum: criatividade.

Sempre que faço uma receita nova sigo fielmente o que está escrito. Na segunda vez já faço as mudanças que achei necessarias. Criatividade é a chave!

Por onde viajei trouxe livros de receitas e anotei o que comi de gostoso para tentar repetir. Vale a pena, pois o paladar eo olfato nos transportam no espaço/tempo.

Eu não entendo as pessoas reclamarem nos grupos por ter que cozinhar. O jeito de encarar a cozinha é como se você entrasse num laboratorio de alquimia, onde coisas vão virar comidas maravilhosas depois de serem transformadas. 

Eu acho, alem de ser uma alquimia, a cozinha ser tambem um ambiente mágico, onde se transformam elementos naturais, atraves da varinha mágica da colher de pau e da panela (ou caldeirão) em comidas maravilhosas.

Na cozinha somos todas fadas ou feiticeiras (a sua escolha) e curtir isso torna nossa vida melhor!

Torta de camarão de D.Olga, minha sogra querida.

Minha sogra Olga fazia todo domingo essa torta no almoço, porque meu sogro não passava

sem ela. É maravilhosa!

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

4 colheres de sopa de óleo (eu uso Canola)

1 caixinha de creme de leite Nestle

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento

Recheio:

1 pacote de 500 gr de camarão (pode ser congelado, descongelando naturalmente)

2 cebolas picadinhas

3 dentes de alho picadinhos

4 tomates picadinhos

1 caixinha de creme de leite

1 copo de leite

2 colheres de sopa de maizena dissolvidas em um pouco d'agua

2 colheres de sopa de azeite de oliva

salsinha, cebolinha, pimenta, sal

Modo de fazer:

Massa: misturar tudo até soltar da mão. Embrulhar em um plástico e 1 hora na geladeira.

Recheio: refogar os temperos todos em azeite, colocar os camarões, deixar cozinhar 2 minutos e acrescentar a maizena e por último a caixinha de creme de leite.

Colocar para assar 30 minutos, em forno pré aquecido a 180 graus.

Moussaká, uma deliciosa comida grega.

Na Grécia é uma comida bem comum. Eu fiz moussaká para uma reunião de família e todo mundo adorou! Tente, você vai gostar.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

3 beringelas em fatias de 0,5 com com casca
1 molho de tomate (eu uso da Heinz)
2 cebolas grandes processadas em pequenos pedaços
600 grs de carne moída (usei músculo)
4 cravos
1 colher de chá de canela em pó 
1 colher de sopa cheia de zatar.
4 dentes de alho
2 cubos de caldo de carne (eu uso Knorr)
2 queijos frescos de cabra (pode substituir por muçarela e parmesão)
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal se necessário

Modo de fazer

Corte as beringelas e coloque num tabuleiro forrado com papel manteiga, com um pouquinho de sal e um fio de azeite. Leve ao forno 200 º  por 15 minutos, ou até ficar macia.

Numa panela coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho, acrescentando em seguida o molho de tomate e os cubos de caldo de carne previamente dissolvidos em água quente. Acrescente então a carne moída, os cravos triturados, a canela e o zatar. Deixe a carne cozinhar, num fogo muito baixo, por 1 hora. 

Observação: Esse fogo muito baixo é obtido você quase desligando a boca do gás, bem baixinho mesmo. Eu uso muito porque, alem de economizar gás, não queima comida.

Agora vamos fazer o molho branco: numa panela coloque a manteiga e a farinha de trigo. Vá mexendo até misturar tudo. Agora coloque o leite quente e acerte o sal. Deixe engrossar. Se criar grumos ou pelotas, coloque no liquidificador.

Montando a moussaká: arrume numa vasilha refrataria as beringelas, por cima a carne pronta, por cima da carne o molho branco e por último o queijo.

Leve ao forno por 30 minutos e está pronta a delicia e prepare-se para os elogios.

Caça: pernil de javali

Ingredientes

1 pernil de javali de 5 Kg

3 limões sicilianos

4 colheres de sopa de sal com alho

5 folhas de louro

2 colheres de sopa de zimbro

2 colheres de sopa de pimenta do reino

10 cravos da india

2 litros de vinho tinto

Modo de fazer:

Pegue o suco dos tres limões e passe no pernil como se tivesse lavando. Ai lave o pernil com água.

Coloque o restante dos temperos, menos as folhas de louro, no liquidificador com 1/2 litro de vinho. Bata bem. Fure todo o pernil com uma faca e sobre ele todo o tempero e todo o vinho. Deixe na geladeira e vá virando a cada 12 horas. Deixe assim por dois a tres dias. 

Agora para por no forno embrulhei naquele filme para churrasco e depois em papel aluminio. Aqueci o forno a 150 graus de temperatura e deixei por 6 horas. Aí tirei todos os envoltórios, separei 1/2 litro do caldo formado e coloquei o pernil, com a gordura para cima numa assadeira com o 1/2 litro do molho. Coloquei no forno com pré aquecimento a 200 graus por 1 hora. Passados 30 minutos tirei o pernil do forno e besuntei com uma mistura de geleia com mostarda, meio a meio. Mais 30 minutos de forno e ficou perfeito, macio e saboroso.

Foto: mais uma vez esqueci de fotografar. Foto da internet.