Paella Valenciana

 

RECEITA DE PAELLA VALLENCIANA

(para 12 pessoas)

 

Ingredientes

 

2 frangos cortados em pedaços grandes com pele e osso

1 kg de lulas pequenas já limpas e cortadas (pedir para não tirar a tinta)

1 kg  marisco com casca

2 kg camarões médios com casca e sem cabeça

1 kg de arroz  bom SEM LAVAR

4 pacotes de PAELLERO (tempero que se encontra no supermercado)

1 cabeça de alho

1 kg de cebola cortado pequeno

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

500 ml de azeite de oliva bom

Pimenta

  

No dia anterior

Temperar o frango com 3 pacotes de PAELLERO, alho, sal e limão. Colocar metade do azeite numa panela grande e refogar o frango. Quando estiver refogando colocar o alho e a cebola e frigir junto. Adicionar meio pimentão verde e meio vermelho. Colocar meio litro de água. Quando o frango estiver pronto, separar para o dia seguinte.

 

No dia

Logo cedo tire os ossos e a pele dos frangos e jogue fora. Parta o frango com a mão em pedaços que não necessitem faca para comer. Devolva o frango para a panela e separe.

Frite o arroz em uma panela separada em azeite de oliva com temperos inclusive 1 pacote do PAELLERO. Separe.

Quando faltar 40 minutos para servir, iniciar o procedimento final:

Coloque a panela com o frango no fogo. Quando ferver coloque o arroz e deixe cozinhar uns 15 minutos aí acrescente a lula, o marisco e o camarão. Até tudo esquentar são mais uns 10 minutos. O arroz estará bem molhado, ainda um pouco “al dente” e os frutos do mar cozidos o suficiente. É só servir e se preparar para os elogios

OBSERVAÇÔES:

Os tempos podem variar um pouco em função do fogão.

Pimenta a gosto, mas no prato por causa das crianças.

PAELLERO: se não encontrar use açafrão seco, mas lembre-se de macerar no pilãozinho.

Os frutos do mar não são temperados mesmo.

 

 

 

 

 

 Salada de bacalhau e grão de bico.

Ingredientes:

1 kg da bacalhau, com pelo menos um pedaço com pele e espinha

11/2 kg de batata descascada e cortada em fatias grossas

1/2 kg de grão de bico 

1/2 quilo de cebola em fatias finas

2 xicaras de azeite de oliva

3 folhas de louro

1 pitada de óregano 

6 ovos cozidos

Modo de fazer:

1. dessalgue o bacalhau com antecedencia
2. de vespera, deixe o grão de bico de molho
3. no dia cozinhe o bacalhau só por 15 minutos, porque ele ficou de molho.
4. descasque as batatas e corte em fatias grossas
5. ponha para cozinhar as batatas junto com o bacalhau com pele e espinha. Não deixe cozinhar demais.
6. escorra as batatas mas reserve a agua da cocção para cozinhar o bacalhau sem pele e espinhas
7. corte as cebolas e jogue na agua fervente, escorrendo em seguida.
8. coloque tudo junto, numa vasilha grande, acrescente o azeite de oliva fartamente. 
9. por ultimo misture ligeiramente os ovos cozidos já cortados.
10. colque a pitada de orégano
11. prove o sal. Se necessario acrescente mais.

Prepare-se para os aplausos!

Arroz de Braga

Mais uma de minha querida amiga portuguesa Emilia. 

Arroz de Braga 

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango

1 cebola grande

1 linguiça calabreza

1 paio

1 repolho pequeno feito em pedaços com as mãos

1 porção de salsa 

1 porção de coentro

1 pitada de orégano

2 xicaras de arroz  (eu uso Tio João)

2 colheres de sopa de Caldo de Frutos do Mar da Knorr ( ou dois tabletes de caldo de galinha)

1 xicara de azeite de oliva

3 folhas de louro

6 dentes de alho 

Modo de fazer:

Tempere de vespera o frango com sal com alho e suco de meio limão. No dia frite o frango no azeite, depois coloque uma xicara de agua. Deixe cozinhar meia hora. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, retire as peles e separe, retire tambem os ossos e jogue fora. Coloque as peles  com o caldo que sobrou na panela. Junte tudo e bata no liquidificador.  O frango voce parte em pedaços com as mãos e junte ao molho depois de batido. A parte frite a linguiça e o paio, já devidamente cortado em rodelas e sem o plastico, acrescente a cebola, tres folhas de louro e junte tudo a mistura anterior e separe. Quarenta minutos antes de servir acrescente o arroz, mexa bem, coloque quatro xicaras de água e o repolho. Vá mexendo de vez em quando, num fogo médio, e acrescente mais agua se necessario. O arroz tem que ficar "al dente" e molhadinho. Prepare-se para os elogios. 

Geléia de pimenta dedo de moça com abacaxi.

Conheci essa geleia usada para comer com dadinhos de tapioca. Tentei fazer e não tinha conseguido até hoje. Consegui e ficou ótima!

Ingredientes

3 pimentas dedo de moça maduras
1 abacaxi maduro 
1 xicara de açucar ( ou 2 se gostar mais doce) 
1 copo de água

Modo de fazer:

Descasque o abacaxi e corte em pedaços grandes. Lave as pimentas e tire a semente de duas somente. Coloque no liquidificador o abacaxi, as pimentas, a água e o açucar. Bata por dois minutos. Leve ao fogo numa panela grandinha pois a mistura sobe com o calor. Deixe em fogo alto e vá mexendo de leve. Depois de alguns minutos terá uma linda geleia. Para verificar o ponto, se tiver dúvidas, coloque um pouquinho dela numa pequena vasilha no freezer. Deixe esfriar e coloque em recipiente de vidro. Fica bom com quase tudo. Você vai adorar!

Doce de marmelo.

 Antigamente havia um doce da CICA chamado marmelada e eu gostava muito. 

Então quando comprei meu Rancho plantei dois pés de marmelo. Assim fiz minha marmelada e ficou deliciosa!

Começando com os marmelos

Ingredientes:

2 kg de marmelo fresco

1 kg de açucar

1 colher de sopa de suco de limão

1 litro de água

Modo de fazer:

Retire os caroços do marmelo e conserve a casca. Bata no liquidificador com a água. Se a a água for pouca, pode colocar mais. Coloque numa panela e acrescente o açucar e o caldo de limão. 

Leve ao fogo alto até ferver e em seguida ponha em fogo baixo. Deixe cozinhar até aparecer o fundo da panela. Não tenha pressa.

Desfrute desse manjar dos deuses. Fica realmente glorioso!

Na cozinha você é fada ou feiticeira?

Esta postagem é sobre nossos "deveres de casa" como mulheres. Eu acho que o serviço doméstico é um serviço de gente louca, ou seja, você repete todos os dias as mesmas coisas, infinitamente. 

A única coisa que não é esse continuo repetir é cozinhar. Eu amo cozinhar e concordo com Mia Couto, escritor angolano que diz que "cozinhar é uma forma de amar os outros".

Eu comecei com dez anos a ir para a cozinha, pois minha mãe não gostava de cozinhar e fazia isso mal. Comecei a pesquisar receitas e o que tenho feito neste blog é compartilhar esse acervo adquirido neste tempo todo. 

Cozinhar estimula todos seus sentidos e ainda  estimula a criatividade. Eu sou arquiteta e já li sobre o que arquitetura e cozinha tem em comum: criatividade.

Sempre que faço uma receita nova sigo fielmente o que está escrito. Na segunda vez já faço as mudanças que achei necessarias. Criatividade é a chave!

Por onde viajei trouxe livros de receitas e anotei o que comi de gostoso para tentar repetir. Vale a pena, pois o paladar eo olfato nos transportam no espaço/tempo.

Eu não entendo as pessoas reclamarem nos grupos por ter que cozinhar. O jeito de encarar a cozinha é como se você entrasse num laboratorio de alquimia, onde coisas vão virar comidas maravilhosas depois de serem transformadas. 

Eu acho, alem de ser uma alquimia, a cozinha ser tambem um ambiente mágico, onde se transformam elementos naturais, atraves da varinha mágica da colher de pau e da panela (ou caldeirão) em comidas maravilhosas.

Na cozinha somos todas fadas ou feiticeiras (a sua escolha) e curtir isso torna nossa vida melhor!

Torta de camarão de D.Olga, minha sogra querida.

Minha sogra Olga fazia todo domingo essa torta no almoço, porque meu sogro não passava

sem ela. É maravilhosa!

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

4 colheres de sopa de óleo (eu uso Canola)

1 caixinha de creme de leite Nestle

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento

Recheio:

1 pacote de 500 gr de camarão (pode ser congelado, descongelando naturalmente)

2 cebolas picadinhas

3 dentes de alho picadinhos

4 tomates picadinhos

1 caixinha de creme de leite

1 copo de leite

2 colheres de sopa de maizena dissolvidas em um pouco d'agua

2 colheres de sopa de azeite de oliva

salsinha, cebolinha, pimenta, sal

Modo de fazer:

Massa: misturar tudo até soltar da mão. Embrulhar em um plástico e 1 hora na geladeira.

Recheio: refogar os temperos todos em azeite, colocar os camarões, deixar cozinhar 2 minutos e acrescentar a maizena e por último a caixinha de creme de leite.

Colocar para assar 30 minutos, em forno pré aquecido a 180 graus.