Torrone Clássico Italiano

Receita de Torrone clássico !!! 

Ingredientes

 • 450g de açúcar refinado
 • 450g de glucose de milho (ou mel)
 • 3 claras de ovos
 • 2g de sal
 • 500g de amendoim torrado
 • Amido de milho (ou farinha de arroz) para desenformar

Como fazer o torrone

Modo de preparo

 1 Bata as claras com a pitada de sal até o ponto de neve. Reserve.
 2 Em uma panela, junte o açúcar e a glucose de milho e coloque no fogo alto até começar a ferver. Não precisa mexer.
 3 Depois que começar a ferver, conte aproximadamente 10 minutos. A calda deve ficar com cor de caramelo. Faça o teste do ponto de bala dura: pegue uma vasilha com água e coloque um pouquinho da calda. Pegue do fundo da vasilha e observe: a calda tem que ficar dura e com cor de caramelo.
 4 Acrescente a calda quente bem lentamente às claras em neve, batendo em velocidade máxima.
 5 Depois de acrescentar a calda, continue batendo por 10 minutos, até adquirir uma consistência firme.
 6 Acrescente o amendoim e misture manualmente.
 7 Espalhe o torrone rapidamente (senão esfria e endurece) em uma forma média coberta com um papel manteiga aberto polvilhado com uma camada de amido de milho.
 8 Coloque outro papel em cima da assadeira, depois de polvilhar bem com amido de milho e pressione com as mãos para nivelar o torrone.
 9 Deixe descansar por 8 horas em temperatura ambiente e corte em pedaços pequenos.
 10 Rende 60 quadradinhos de torrone.
Dicas:
 • Você pode trocar o amendoim por outras frutas secas, por exemplo, avelã, pistache, entre outras.

PS- Eu adoro Torrone. Fiz e deu certo! Foi um sucesso!