Bacalhau espiritual.

Esse prato tem uma historia. Eu morava no Rio em 1977. Fui com uma turma no restaurante Antiquárius e comi esse prato delicioso. Aí resolvi fazer em casa. 

Ingredientes

300 grs de bacalhau sem pele e espinhas, salgado 
500 ml  de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1 lata de creme de leite (opcional)
1 colher de café de nós moscada
2 cebolas médias bem picadinhas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
batata palha
150 grs de muçarela processada fininho
2 ovos inteiros

Modo de fazer

Coloque o bacalhau de molho  48 horas antes e vá trocando a água, mais ou menos cada 3 horas. No dia escolha mais uma vez para não haver espinhas. Parta em pequenos pedaços com as mãos. Separe.
Corte as cebolas bem picadinhas e refogue no azeite de oliva.  Acrescente o bacalhau já partido em pequenos pedaços. Separe.
Bata no liquidificador o leite, a farinha e os ovos. Acrescente a nós moscada.
Volte para o fogo com a panela do bacalhau e acrescente o leite com a farinha e os ovos, já batidos. Deixe engrossar e acrescente uma lata de creme de leite. Prove o sal. Se preciso acrescente mais.
Num refratário previamente untado coloque o creme, sobre ele a muçarela e sobre ela, a batata palha.
Leve ao forno previamente aquecido por 15 minutos.

É bom demais!

Pernil de porco (ou Javali) assado com ameixas pretas.

Ingredientes

1 pernil de javali (ou porco) de 7 quilos
1 colher de sopa de zimbro
1 colher de sopa de pimenta do reino

2 colheres de sal marinho.
10 cravos da índia
2 colheres de sopa de sal com alho
2 litros de vinho tinto
2 xícaras de ameixas pretas sem caroço
6 folhas de louro
1 raminho de alecrim

Modo de fazer

Primeira etapa: 
Separe um recipiente grande com tampa para temperar o pernil. Coloque no liquidificador o sal marinho, zimbro, pimenta do reino e os cravos da índia. Bata bem. Tome a mistura e passe no pernil, previamente furado varias vezes com uma faca, em ambos os lados, esfregando bem. Coloque no recipiente com tampa e leve a geladeira por dois dias, sem mexer.

Segunda etapa:
Coloque duas colheres de sopa de sal com alho, o vinho e o alecrim, no liquidificador. Bata bem. Desligue e acrescente o suco de dois limões cravo, sem caroços. Junte também o louro. Coloque tudo isso sobre o pernil, que deve ser virado a cada 12 horas, permanecendo sempre na geladeira. Deixe marinar por dois dias. 

Terceira etapa:
Separe um litro de vinho temperado, coloque as ameixas pretas e deixe cozinhar por 15 minutos. Agora  coloque o pernil numa assadeira, com a gordura para cima. Ele irá ao ao forno pré-aquecido a 220 graus por 20 minutos. Após esse tempo baixe para 140 graus e deixe por 6 horas, regando com o vinho e temperos a cada 30 minutos. Na última meia hora, acrescente o vinho com as ameixas ao lado do pernil na assadeira.

Por último, sirva fatiado em fatias finas, com o molho de ameixas, arroz branco e farofa simples.

Fica uma carne inesquecível!

PS: esqueci de fotografar o pernil. Essas fotos são da internet.