Torta de maçã americana da tia Hilda

 

Massa:

2 colheres de sopa de manteiga 

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de açúcar 

1 gema

1/2 colher de café de fermento 

1 pitada de sal

Farinha de trigo até que a massa adquira um ponto bom para ser aberta com as mãos. Coloque numa forma ou pirex e depois de aberta fure inteira com um garfo. Leve ao forno para assar por uns 30 minutos. 180 graus. Fique atenta para não queimar.

Recheio:

1. Prepare um creme de maizena com uma gema de ovo e um pouquinho de baunilha. Separe.

2. Descasque 6 maçãs, tire as sementes e corte em gomos finos. Cozinha-se as maçãs por alguns minutos, com um pouco de água, um pau de canela, gotas de limão e 1/2 xícara de açúcar. Assim que cozinhar, escorra e separe o calda para fazer a gelatina. Para cada copo de calda, 2 folhas de gelatina vermelha e 1 branca.

Depois de assada a masssa coloca-se primeiro o creme, em seguida as maçãs arrumadas e por último a gelatina quase fria.

O arroz de forno de Dona Vovó.

                                                                   

Minha sogra muito querida era tratada por Dona Vovó. Ela fazia um arroz de forno maravilhoso. Eis aqui a receita:

Ingredientes:

3 xícaras de arroz (eu uso Tio João)

4 ovos

250 grs de manteiga ou margarina a temperatura ambiente

100 ml de azeite de oliva

300 grs de parmesão ralado

farinha de rosca

150 grs de muçarela

Modo de fazer:

Faça o arroz como de costume. Desligue o fogo quando ele estiver ainda um pouco molhado. Vá acrescentando os ovos um a um e misturando bem, assim como a manteiga, o azeite e o  parmesão. Arrume o arroz num pirex redondo e fundo. Assim que estiver pronto e arrumado jogue uma pequena camada de farinha de rosca e por cima a muçarela. Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Esse tempo vai depender de seu forno. 

Agora aprecie essa maravilha!

Paella Valenciana

 

RECEITA DE PAELLA VALLENCIANA

(para 12 pessoas)

 

 Ingredientes

2 frangos cortados em pedaços grandes com pele e osso

1 kg de lulas pequenas já limpas e cortadas (pedir para não tirar a tinta)

1 kg  marisco com casca

2 kg camarões médios com casca e sem cabeça

1 kg de arroz  bom SEM LAVAR

4 pacotes de PAELLERO (tempero que se encontra no supermercado)

1 cabeça de alho

1 kg de cebola cortado pequeno

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

500 ml de azeite de oliva bom

Pimenta

  

No dia anterior

Temperar o frango com 3 pacotes de PAELLERO, alho, sal e limão. Colocar metade do azeite numa panela grande e refogar o frango. Quando estiver refogando colocar o alho e a cebola e frigir junto. Adicionar meio pimentão verde e meio vermelho. Colocar meio litro de água. Quando o frango estiver pronto, separar para o dia seguinte.

 

No dia

Logo cedo tire os ossos e a pele dos frangos e jogue fora. Parta o frango com a mão em pedaços que não necessitem faca para comer. Devolva o frango para a panela e separe.

Frite o arroz em uma panela separada em azeite de oliva com temperos inclusive 1 pacote do PAELLERO. Separe.

Quando faltar 40 minutos para servir, iniciar o procedimento final:

Coloque a panela com o frango no fogo. Quando ferver coloque o arroz e deixe cozinhar uns 15 minutos, vá acrescentando a àgua necessaria, aí acrescente a lula, o marisco e o camarão. Até tudo esquentar são mais uns 10 minutos. O arroz estará bem molhado, ainda um pouco “al dente” e os frutos do mar cozidos o suficiente. É só servir e se preparar para os elogios

OBSERVAÇÕES:

Os tempos podem variar um pouco em função do fogão.

Pimenta a gosto, mas no prato por causa das crianças.

PAELLERO: se não encontrar use açafrão seco, mas lembre-se de macerar no pilãozinho.

Os frutos do mar não são temperados mesmo.

 

 

 

 

 

 Salada de bacalhau e grão de bico.

Ingredientes:

1 kg da bacalhau, com pelo menos um pedaço com pele e espinha

11/2 kg de batata descascada e cortada em fatias grossas

1/2 kg de grão de bico 

1/2 quilo de cebola em fatias finas

2 xicaras de azeite de oliva

3 folhas de louro

1 pitada de óregano 

6 ovos cozidos

Modo de fazer:

1. dessalgue o bacalhau com antecedencia
2. de vespera, deixe o grão de bico de molho
3. no dia cozinhe o bacalhau só por 15 minutos, porque ele ficou de molho.
4. descasque as batatas e corte em fatias grossas
5. ponha para cozinhar as batatas junto com o bacalhau com pele e espinha. Não deixe cozinhar demais.
6. escorra as batatas mas reserve a agua da cocção para cozinhar o bacalhau sem pele e espinhas
7. corte as cebolas e jogue na agua fervente, escorrendo em seguida.
8. coloque tudo junto, numa vasilha grande, acrescente o azeite de oliva fartamente. 
9. por ultimo misture ligeiramente os ovos cozidos já cortados.
10. colque a pitada de orégano
11. prove o sal. Se necessario acrescente mais.

Prepare-se para os aplausos!

Arroz de Braga

Mais uma de minha querida amiga portuguesa Emilia. 

Arroz de Braga 

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango

1 cebola grande

1 linguiça calabreza

1 paio

1 repolho pequeno feito em pedaços com as mãos

1 porção de salsa 

1 porção de coentro

1 pitada de orégano

2 xicaras de arroz  (eu uso Tio João)

2 colheres de sopa de Caldo de Frutos do Mar da Knorr ( ou dois tabletes de caldo de galinha)

1 xicara de azeite de oliva

3 folhas de louro

6 dentes de alho 

Modo de fazer:

Tempere de vespera o frango com sal com alho e suco de meio limão. No dia frite o frango no azeite, depois coloque uma xicara de agua. Deixe cozinhar meia hora. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, retire as peles e separe, retire tambem os ossos e jogue fora. Coloque as peles  com o caldo que sobrou na panela. Junte tudo e bata no liquidificador.  O frango voce parte em pedaços com as mãos e junte ao molho depois de batido. A parte frite a linguiça e o paio, já devidamente cortado em rodelas e sem o plastico, acrescente a cebola, tres folhas de louro e junte tudo a mistura anterior e separe. Quarenta minutos antes de servir acrescente o arroz, mexa bem, coloque quatro xicaras de água e o repolho. Vá mexendo de vez em quando, num fogo médio, e acrescente mais agua se necessario. O arroz tem que ficar "al dente" e molhadinho. Prepare-se para os elogios. 

Geléia de pimenta dedo de moça com abacaxi.

Conheci essa geleia usada para comer com dadinhos de tapioca. Tentei fazer e não tinha conseguido até hoje. Consegui e ficou ótima!

Ingredientes

3 pimentas dedo de moça maduras
1 abacaxi maduro 
1 xicara de açucar ( ou 2 se gostar mais doce) 
1 copo de água

Modo de fazer:

Descasque o abacaxi e corte em pedaços grandes. Lave as pimentas e tire a semente de duas somente. Coloque no liquidificador o abacaxi, as pimentas, a água e o açucar. Bata por dois minutos. Leve ao fogo numa panela grandinha pois a mistura sobe com o calor. Deixe em fogo alto e vá mexendo de leve. Depois de alguns minutos terá uma linda geleia. Para verificar o ponto, se tiver dúvidas, coloque um pouquinho dela numa pequena vasilha no freezer. Deixe esfriar e coloque em recipiente de vidro. Fica bom com quase tudo. Você vai adorar!

Doce de marmelo.

 Antigamente havia um doce da CICA chamado marmelada e eu gostava muito. 

Então quando comprei meu Rancho plantei dois pés de marmelo. Assim fiz minha marmelada e ficou deliciosa!

Começando com os marmelos

Ingredientes:

2 kg de marmelo fresco

1 kg de açucar

1 colher de sopa de suco de limão

1 litro de água

Modo de fazer:

Retire os caroços do marmelo e conserve a casca. Bata no liquidificador com a água. Se a a água for pouca, pode colocar mais. Coloque numa panela e acrescente o açucar e o caldo de limão. 

Leve ao fogo alto até ferver e em seguida ponha em fogo baixo. Deixe cozinhar até aparecer o fundo da panela. Não tenha pressa.

Desfrute desse manjar dos deuses. Fica realmente glorioso!

Na cozinha você é fada ou feiticeira?

Esta postagem é sobre nossos "deveres de casa" como mulheres. Eu acho que o serviço doméstico é um serviço de gente louca, ou seja, você repete todos os dias as mesmas coisas, infinitamente. 

A única coisa que não é esse continuo repetir é cozinhar. Eu amo cozinhar e concordo com Mia Couto, escritor angolano que diz que "cozinhar é uma forma de amar os outros".

Eu comecei com dez anos a ir para a cozinha, pois minha mãe não gostava de cozinhar e fazia isso mal. Comecei a pesquisar receitas e o que tenho feito neste blog é compartilhar esse acervo adquirido neste tempo todo. 

Cozinhar estimula todos seus sentidos e ainda  estimula a criatividade. Eu sou arquiteta e já li sobre o que arquitetura e cozinha tem em comum: criatividade.

Sempre que faço uma receita nova sigo fielmente o que está escrito. Na segunda vez já faço as mudanças que achei necessarias. Criatividade é a chave!

Por onde viajei trouxe livros de receitas e anotei o que comi de gostoso para tentar repetir. Vale a pena, pois o paladar eo olfato nos transportam no espaço/tempo.

Eu não entendo as pessoas reclamarem nos grupos por ter que cozinhar. O jeito de encarar a cozinha é como se você entrasse num laboratorio de alquimia, onde coisas vão virar comidas maravilhosas depois de serem transformadas. 

Eu acho, alem de ser uma alquimia, a cozinha ser tambem um ambiente mágico, onde se transformam elementos naturais, atraves da varinha mágica da colher de pau e da panela (ou caldeirão) em comidas maravilhosas.

Na cozinha somos todas fadas ou feiticeiras (a sua escolha) e curtir isso torna nossa vida melhor!

Torta de camarão de D.Olga, minha sogra querida.

Minha sogra Olga fazia todo domingo essa torta no almoço, porque meu sogro não passava

sem ela. É maravilhosa!

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

4 colheres de sopa de óleo (eu uso Canola)

1 caixinha de creme de leite Nestle

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento

Recheio:

1 pacote de 500 gr de camarão (pode ser congelado, descongelando naturalmente)

2 cebolas picadinhas

3 dentes de alho picadinhos

2 tomates picadinhos

1/2 caixinha de creme de leite

1 copo de leite

2 colheres de sopa de maizena dissolvidas em um pouco d'agua

2 colheres de sopa de azeite de oliva

salsinha, cebolinha, pimenta, sal

Modo de fazer:

Massa: misturar tudo até soltar da mão. Embrulhar em um plástico e 1 hora na geladeira.

Recheio: refogar os temperos todos em azeite, colocar os camarões, deixar cozinhar 2 minutos e acrescentar a maizena e por último a meia caixinha de creme de leite.

Colocar para assar 40 minutos, em forno pré aquecido a 180 graus.

Moussaká, uma deliciosa comida grega.

Na Grécia é uma comida bem comum. Eu fiz moussaká para uma reunião de família e todo mundo adorou! Tente, você vai gostar.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

3 beringelas em fatias de 0,5 com com casca
1 molho de tomate (eu uso da Heinz)
2 cebolas grandes processadas em pequenos pedaços
600 grs de carne moída (usei músculo)
4 cravos
1 colher de chá de canela em pó 
1 colher de sopa cheia de zatar.
4 dentes de alho
2 cubos de caldo de carne (eu uso Knorr)
2 queijos frescos de cabra (pode substituir por muçarela e parmesão)
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal se necessário

Modo de fazer

Corte as beringelas e coloque num tabuleiro forrado com papel manteiga, com um pouquinho de sal e um fio de azeite. Leve ao forno 200 º  por 15 minutos, ou até ficar macia.

Numa panela coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho, acrescentando em seguida o molho de tomate e os cubos de caldo de carne previamente dissolvidos em água quente. Acrescente então a carne moída, os cravos triturados, a canela e o zatar. Deixe a carne cozinhar, num fogo muito baixo, por 1 hora. 

Observação: Esse fogo muito baixo é obtido você quase desligando a boca do gás, bem baixinho mesmo. Eu uso muito porque, alem de economizar gás, não queima comida.

Agora vamos fazer o molho branco: numa panela coloque a manteiga e a farinha de trigo. Vá mexendo até misturar tudo. Agora coloque o leite quente e acerte o sal. Deixe engrossar. Se criar grumos ou pelotas, coloque no liquidificador.

Montando a moussaká: arrume numa vasilha refrataria as beringelas, por cima a carne pronta, por cima da carne o molho branco e por último o queijo.

Leve ao forno por 30 minutos e está pronta a delicia e prepare-se para os elogios.

Caça: pernil de javali

Ingredientes

1 pernil de javali de 5 Kg

3 limões sicilianos

4 colheres de sopa de sal com alho

5 folhas de louro

2 colheres de sopa de zimbro

2 colheres de sopa de pimenta do reino

10 cravos da india

2 litros de vinho tinto

Modo de fazer:

Pegue o suco dos tres limões e passe no pernil como se tivesse lavando. Ai lave o pernil com água.

Coloque o restante dos temperos, menos as folhas de louro, no liquidificador com 1/2 litro de vinho. Bata bem. Fure todo o pernil com uma faca e sobre ele todo o tempero e todo o vinho. Deixe na geladeira e vá virando a cada 12 horas. Deixe assim por dois a tres dias. 

Agora para por no forno embrulhei naquele filme para churrasco e depois em papel aluminio. Aqueci o forno a 150 graus de temperatura e deixei por 6 horas. Aí tirei todos os envoltórios, separei 1/2 litro do caldo formado e coloquei o pernil, com a gordura para cima numa assadeira com o 1/2 litro do molho. Coloquei no forno com pré aquecimento a 200 graus por 1 hora. Passados 30 minutos tirei o pernil do forno e besuntei com uma mistura de geleia com mostarda, meio a meio. Mais 30 minutos de forno e ficou perfeito, macio e saboroso.

Foto: mais uma vez esqueci de fotografar. Foto da internet.

Felizes Festas.

 

Pão italiano maravilhoso!

 Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de chá de sal

50 grs fermento biológico

300 ml de água (pode precisar de mais um pouco)

Modo de fazer:

Coloque tudo na panificadora e deixe bater. Quando crescer, divida a massa em 3 partes, unte as formas com óleo e deixe crescer mais meia hora. Coloque no forno já aquecido a 200 graus, coloque também uma forma com 250 ml  de água na parte de baixo do forno, antes de colocar o pão. Assa entre 30 e 40 minutos. Você pode optar por fazer pães ou pães de forma. Eu prefiro de forma porque cabe na torradeira melhor.

Observação importante:

Se você não tiver panificadora amasse na mão. A massa precisa não grudar na mão, mas ficar macia. Deixe crescer por uma hora e aí faça os pães e deixe crescer mais uma hora, antes de colocar no forno.

Costelinha de porco feita na Crock Pot.

A Crock Pot é uma panela com uma parte cerâmica e ela é elétrica. A grande vantagem dela a cocção de alimentos por muitas horas, acentuando o sabor e ficando tudo muito macio.

Essa receita é para 8 horas de cocção, ou seja, você coloca a carne, temperos, sal e antes de ir dormir coloca para cozinhar. De manhã está pronta. Ela não queima e desliga a cocção e só deixa mantendo aquecido depois que passa o tempo escolhido

Vamos a receita:

Ingredientes

1 tira de costelinha de porco 

1 latinha de cerveja

sal com alho a gosto

4 folhas de louro 

pimenta do reino a gosto

suco de 1 limão

1 envelope de Sazon carne

Deixe marinando por 24 horas.

Modo de fazer:

Corte a tira de costelinha no sentido do osso dela, para caber na Crock Pot. Coloque na panela e junte o molho do marinado. Deixe cozinhar por 8 horas. Passado esse tempo retire delicadamente as costelinhas e coloque numa assadeira ou pirex. 45 minutos antes de servir, aqueça o forno a 200 graus, unte com um pincel as costelinhas, com uma mistura de mostarda e geleia (qualquer sabor) e leve ao forno por 30 minutos. Eu sirvo com purê de batata da Knorr e arroz branco.

Pão delicado e delicioso.

Ingredientes e modo de fazer:

1 xícara de leite morno

1 xícara de água morna 

1 colher de sopa cheia de sal marinho

3 ovos inteiros

Colocar tudo no liquidificador e bater 30 segundos.

Depois colocar tudo numa tigela grande e acrescentar:

2 colheres de sopa de açúcar

20 grs de fermento biológico seco

1 kg de farinha de trigo.

Mexa bem e amasse. Deixar crescer por 50 minutos, coberta a massa.

Depois modelar os pães e passar um pouco de leite com um pincel sobre eles.

Deixar crescer mais 15 minutos.

Levar ao forno aquecido a 200º por aproximadamente 30 minutos. Vai depender de seu forno.

Depois de assado dá para congelar bem, um a um.

Delicioso pão de trigo e fubá.

 Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de fubá mimoso

1/2 xícara de óleo (eu uso Canola)

1 colher de sopa de sal marinho

2 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de fermento biológico 

1 pitada de erva doce 

1 3/4 xícara de água

Modo de fazer:

Coloque tudo na panificadora e após 5 minutos verifique se a água foi suficiente para fazer uma boa massa. Se não foi, acrescente mais, aos poucos. Leve ao forno aquecido a 180 graus, por 40 minutos. Fica ótimo.

Chili, comida mexicana, de filme americano, a minha moda.

Ingredientes

250 grs de feijão (preto ou carioca) cozido
200 grs de carne moída duas vezes, sem gordura
1 maço de coentro
2 cebolas cortadas pequeno
3 tomates cortados pequeno
1 molho de tomate (de preferencia Heinz)
3 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa rasa de cominho em pó
pimenta a gosto

Modo de fazer:

Frite a carne no óleo, coloque a cebola e o tomate, deixe refogar, acrescente o molho de tomate e o feijão. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o cominho e o coentro.
Sirva com arroz branco e farinha de milho.

Estrogonofe de frango, uma receita antiga.

Nos anos 60, o estrogonofe era uma comida de festa, muito usada. Hoje está fora de moda, mas bem feita é uma comida ótima.

Ingredientes:

1 kg de peito de filé de peito de frango temperado com sal e limão
1 vidro ou umas 200 grs de cogumelo fresco
2 colheres de sopa de páprica doce
2 colheres de sopa de páprica picante
1 cebola grande picadinha
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de catchup
1 cálice pequeno de vodka
4 colheres de sopa de óleo (eu uso Canola)
2 copos de água 

Modo de fazer:

Corte o frango em tirinhas. Coloque o óleo numa panela, aqueça e coloque o frango e as pápricas. deixe fritar um  pouco, tipo 10 minutos e acrescente a farinha de trigo. Frite mais uns minutos e coloque a cebola. Mais uns minutos e acrescente a vodka, o catchup, os cogumelos. Se tiver caldo do cogumelo, coloque também. Acrescente a água e mexa um pouco mais. Por último o creme de leite. Não deixe ferver depois do creme de leite, porque ele talha. 
Sirva com arroz branco e batata palha.

Observação: o filé de frango pode ser substituído por filé mignon.

Bicolhau - Muqueca de bacalhau e grão de bico.

Ingredientes

250 grs de bacalhau 

250 grs de grão de bico

1 cebola grande

3 rodela de pimentão

2 tomates maduros

sal

coentro

salsa

1 xícara de azeite de oliva, com 1 colher de sopa de colorau em pó
1 vidro de leite de coco Sócoco

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho por 6 horas para dessalgar. Depois, pique em pedaços pequenos com as mãos. 

Coloque o grão de bico na panela de pressão,com água por 45 minutos. Escorra e separe.

Corte a cebola, o tomate, salsa, coentro em pedaços pequenos.

Agora junte tudo numa panela, de preferencia de pedra ou barro, menos o leite de coco. Refogue. Coloque depois água até cobrir a misture. 

Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Começando a engrossar, coloque o leite de coco e deixe mais uns minutos. Sirva com arroz branco. É bom demais!

Lasanha de berinjelas.

Eu adoro berinjela! Esse é um jeito fácil e gostoso de fazer. Aprendi com meu filho Marcelo Gomes.

Ingredientes

6  berinjelas com casca cortadas fininho
400 grs de muçarela ralada no processador
molho de tomate
azeite

Modo de fazer:

Cortadas as berinjelas fininho com casaca, coloque no forno quente em assadeiras untadas com azeite por aproximadamente 20 minutos. Vá colocando aos poucos e reservando. Quando todas as fatias estiverem assadas, vá colocando em camadas com o mollho e a muçarela ralada. Leve ao forno por 40 minutos e delicie-se depois.