Arroz de polvo, uma delicia portuguesa de minha amiga Emília

Ingredientes

1 polvo pequeno limpo e cortado em pedacinhos
1 kg de arroz sem lavar
1 batata média com casca.
2 cebolas grandes processada em pedacinhos
2 tomates bem maduros também em pedacinhos  
1 lata de tomate pelado, processada
1 maço de salsinha e cebolinha picadinho
400ml de azeite de oliva
1 limão
sal e pimenta, a gosto

Modo de fazer:

Quatro horas antes de começar o prato, tempere o polvo com sal com alho, pimenta do reino e limão. Deixe marinar.
Numa panela grande, coloque o azeite, deixe esquentar e frite os temperos, começando pela cebola e colocando os outros aos poucos.

Acrescente o polvo já temperado. Coloque um pouco de água até cobrir o polvo.
Agora lave a batata e, sem tirar a casaca, coloque no meio do refogado.

Quando a batata estiver cozida, o polvo estará pronto para adicionar o arroz.
Deixe para fazer isso, na hora em que chegarem seus convidados. Você pode fazer o cozimento do refogado com o  polvo antecipadamente. Retire a batata.
Finalmente coloque o arroz junto com o refogado (ou estrugido, como fala minha amiga) e fique perto. Após a fervura, abaixe o fogo e acrescente água aos poucos, até o arroz ficar 
"al dente" e molhado.
Prepare-se para os elogios!

Doce de limão cravo.

Ingredientes

24 limões cravo
2 litros de água
8 xícaras de açúcar
cravo e canela a gosto.

Modo de preparo:

Lave os limões. Rale levemente a casaca. Corte-os em 4 partes como pétalas,sem finalizar o corte completo, aproximadamente 1 cm antes.
Retire a polpa cuidadosamente para não romper as pétalas. 
Deixe de molho em água 3 a 4 dias, trocando a água 3 vezes por dia.
No quarto dia faça uma calda rala, deixe esfriar, coloque as casacas e deixe cozinhar por uma hora e meia  ou até a calda engrossar.

Vale a pena!

Berinjelas recheadas à moda da Tia Virma.

Tia Virma era uma tia honoraria na família de meu marido e ela me adotou também. Quando fiquei noiva, nos idos de 1961, ela me presenteou com esse caderno de receitas acima. Ela era uma cozinheira maravilhosa. A receita de berinjela recheada abaixo, é do caderninho.

Ingredientes

3 berinjelas
4 ovos cozidos
8 azeitonas pretas
1 cebola média, descascada e picada.
2 fatias de pão molhado no leite
2 xícaras de muçarela ralada
1/2 xícara da azeite
1 pitada de orégano
cheiro verde, sal e pimenta a gosto


Modo de fazer

Depois de tirar os cabinhos, corte a berinjela de comprido e cozinhe na água até ficar um pouco macia. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco. Retire cm uma colher de sopa o miolo de cada berinjela. Numa vasilha misture o pão, os ovos picadinhos, a cebola, azeitonas sem caroço, sal, orégano, cheiro verde e pimenta do reino. 

Unte um tabuleiro (forma rasa retangular) com azeite coloque as casacas da berinjelas arrumadas e sobre elas a mistura que você fez. 

Sobre tudo coloque a muçarela. Leve ao forno aquecido por 30 minutos.

Pão italiano básico.

Ingredientes

3 1/2 xícaras de farinha de trigo
300 ml de água
1 colher de sobremesa de sal marinho
1 colher de sopa de açúcar
10 grs de fermento biológico (1 envelope)

Modo de fazer:

Coloque tudo na panificadora e deixe bater e crescer. Coloque farinha numa bancada e coloque a massa.  Agora faça o pão. Faça cortes pouco profundos na superfície. Antes de ir ao forno, borrife com água.

Aqueça o forno a 220 º C , coloque os pães e asse por 20 minutos. Não cubra para  deixar esfriar, para que fique crocante.

Torta de legumes.

Ingredientes: 

Massa: 

3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1/2 xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento químico
água, se preciso, para dar liga

Recheio:

1 cebola cortada pequeno
3 cenouras cortadas pequeno
1 batata doce média cortada pequeno
1 mandioquinha media  cortada pequeno
1/2 kg de ervilha (fresca se possível)
2 cubos de caldo de legumes Knorr
2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo.

Modo de preparar :

Massa

Coloque todos os ingredientes da massa na panificadora. Acerte a água, se preciso, até uniformizar a massa. Deixe bater um pouco.

Recheio

Frite a cebola no azeite , acrescente os vegetais todos crus. Acrescente também a farinha a previamente batida no liquidificador com um pouco de água e deixe engrossar. 

Parta a massa em duas. Abra com o rolo e coloque na forma. Coloque o recheio, tampe com a massa restante e enfeite a gosto. Passe uma gema sobre a massa para dar cor. Asse por 40 minutos, em forno previamente aquecido, a uma temperatura de 180 graus nos primeiros 10 minutos e 160 graus até completar o tempo.


Observação: não sou muito paciente para enfeitar tortas. Você pode caprichar mais.

Presunto Tender para o Natal ou Reveillon

Ingredientes

1 presunto  tender 
2 latas de abacaxi em conserva (pode ser pêssego)
1 porção de cerejas

Modo de fazer

Abra as duas latas de fruta em conserva. Escorra num recipiente a calda e separe as frutas. Pegue o tender e faça sulcos de leve nele com uma faca. 

Numa panela grande coloque a calda e o tender. Leve ao fogo brando por uma hora, virando sempre o presunto. Retire da panela, após esse tempo, e fatie como gostar.
Se quiser servir inteiro, coloque cravos nas interseções.

Numa travessa arrume o tender, em volta dele as fatias de compota de abacaxi e no meio dos abacaxis, uma cereja. Depois é só receber os elogios.

Observação: eu não tinha cereja e substitui por folhas de sálvia.

Pão de torresmo.

Ingredientes:

250 grs de torresmo passado no processador não muito pequeno
5 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de sopa de açucar
3 colheres de sopa de manteiga ou banha 
2 ovos inteiros
1 1/2 copo de leite
6 colheres de sopa de fermento biológico em pó

Modo de fazer

Coloque tudo na máquina de pão. Verifique após 5 minutos se o leite foi suficiente. se não, ajuste. Assim que a maquina apitar, faça dois pães e coloque no forno a 180 graus por 35 minutos. Verifique depois desse tempo, porque fornos são diferentes um do outro.
Sirva e prepare-se para os elogios.