Felizes festas!

Torrone Clássico Italiano

Receita de Torrone clássico !!! 

Ingredientes

 • 450g de açúcar refinado
 • 450g de glucose de milho (ou mel)
 • 3 claras de ovos
 • 2g de sal
 • 500g de amendoim torrado
 • Amido de milho (ou farinha de arroz) para desenformar

Como fazer o torrone

Modo de preparo

 1 Bata as claras com a pitada de sal até o ponto de neve. Reserve.
 2 Em uma panela, junte o açúcar e a glucose de milho e coloque no fogo alto até começar a ferver. Não precisa mexer.
 3 Depois que começar a ferver, conte aproximadamente 10 minutos. A calda deve ficar com cor de caramelo. Faça o teste do ponto de bala dura: pegue uma vasilha com água e coloque um pouquinho da calda. Pegue do fundo da vasilha e observe: a calda tem que ficar dura e com cor de caramelo.
 4 Acrescente a calda quente bem lentamente às claras em neve, batendo em velocidade máxima.
 5 Depois de acrescentar a calda, continue batendo por 10 minutos, até adquirir uma consistência firme.
 6 Acrescente o amendoim e misture manualmente.
 7 Espalhe o torrone rapidamente (senão esfria e endurece) em uma forma média coberta com um papel manteiga aberto polvilhado com uma camada de amido de milho.
 8 Coloque outro papel em cima da assadeira, depois de polvilhar bem com amido de milho e pressione com as mãos para nivelar o torrone.
 9 Deixe descansar por 8 horas em temperatura ambiente e corte em pedaços pequenos.
 10 Rende 60 quadradinhos de torrone.
Dicas:
 • Você pode trocar o amendoim por outras frutas secas, por exemplo, avelã, pistache, entre outras.

PS- Eu adoro Torrone. Fiz e deu certo! Foi um sucesso!

Geleia de jabuticaba

Essa receita aprendi com uma grande amiga, descendente de alemães e uma pessoa maravilhosa a Hälga Edith Pilchowski. Alem de me ensinar muitas coisas de cozinha, também me ensinou a fazer tricô muito bem. Tenho muitas saudades dela. Nós nos falávamos todo dia e foi muito doído quando ela ficou muito doente e depois faleceu. Ainda tive tempo de agradecer por tudo que ela me ensinou e a grande amiga que ela foi.

Ingredientes

5 kg de jabuticaba
açúcar
1/2 litro de água
1 peneira de fubá (loja de ferragens ou agropecuária)

Modo de fazer

• A jabuticaba é colhida, lavada, escolhida e colocada na panela com a água. Aí a panela é posta no fogo alto, até as frutas abrirem. 

•  Deixa-se esfriar um pouco e com luvas de borracha elas são passadas na peneira. 
• Obtido o suco da jabuticaba com as cascas (onde está a pectina) você vai medir a quantidade de suco. Para cada litro de suco, meio litro de açúcar.
• Volta para o fogo o suco já com o açúcar. 

• a mistura vai ser mexida de vez em quando com uma colher de pau
• vai se formando um espécie de nata, que tem que ser retirada com uma espumadeira, assim que tiver bastante. Você vai retirar essa nata várias vezes.
• quando a mistura começar a ficar mais espessa há um teste a ser feito: coloque um pouquinho da mistura num potinho e no freezer por dez minutos. Após esse tempo você verá se ela já virou geleia. Se isso aconteceu, espere esfriar um pouco e coloque em potes de 250 grs. Na geladeira com zero graus ela dura até dois anos. 

Bacalhau espiritual.

Esse prato tem uma historia. Eu morava no Rio em 1977. Fui com uma turma no restaurante Antiquárius e comi esse prato delicioso. Aí resolvi fazer em casa. 

Ingredientes

300 grs de bacalhau sem pele e espinhas, salgado 
500 ml  de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1 lata de creme de leite (opcional)
1 colher de café de nós moscada
2 cebolas médias bem picadinhas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
batata palha
150 grs de muçarela processada fininho
2 ovos inteiros

Modo de fazer

Coloque o bacalhau de molho  48 horas antes e vá trocando a água, mais ou menos cada 3 horas. No dia escolha mais uma vez para não haver espinhas. Parta em pequenos pedaços com as mãos. Separe.
Corte as cebolas bem picadinhas e refogue no azeite de oliva.  Acrescente o bacalhau já partido em pequenos pedaços. Separe.
Bata no liquidificador o leite, a farinha e os ovos. Acrescente a nós moscada.
Volte para o fogo com a panela do bacalhau e acrescente o leite com a farinha e os ovos, já batidos. Deixe engrossar e acrescente uma lata de creme de leite. Prove o sal. Se preciso acrescente mais.
Num refratário previamente untado coloque o creme, sobre ele a muçarela e sobre ela, a batata palha.
Leve ao forno previamente aquecido por 15 minutos.

É bom demais!

Pernil de porco (ou Javali) assado com ameixas pretas.

Ingredientes

1 pernil de javali (ou porco) de 7 quilos
1 colher de sopa de zimbro
1 colher de sopa de pimenta do reino

2 colheres de sal marinho.
10 cravos da índia
2 colheres de sopa de sal com alho
2 litros de vinho tinto
2 xícaras de ameixas pretas sem caroço
6 folhas de louro
1 raminho de alecrim

Modo de fazer

Primeira etapa: 
Separe um recipiente grande com tampa para temperar o pernil. Coloque no liquidificador o sal marinho, zimbro, pimenta do reino e os cravos da índia. Bata bem. Tome a mistura e passe no pernil, previamente furado varias vezes com uma faca, em ambos os lados, esfregando bem. Coloque no recipiente com tampa e leve a geladeira por dois dias, sem mexer.

Segunda etapa:
Coloque duas colheres de sopa de sal com alho, o vinho e o alecrim, no liquidificador. Bata bem. Desligue e acrescente o suco de dois limões cravo, sem caroços. Junte também o louro. Coloque tudo isso sobre o pernil, que deve ser virado a cada 12 horas, permanecendo sempre na geladeira. Deixe marinar por dois dias. 

Terceira etapa:
Separe um litro de vinho temperado, coloque as ameixas pretas e deixe cozinhar por 15 minutos. Agora  coloque o pernil numa assadeira, com a gordura para cima. Ele irá ao ao forno pré-aquecido a 220 graus por 20 minutos. Após esse tempo baixe para 140 graus e deixe por 6 horas, regando com o vinho e temperos a cada 30 minutos. Na última meia hora, acrescente o vinho com as ameixas ao lado do pernil na assadeira.

Por último, sirva fatiado em fatias finas, com o molho de ameixas, arroz branco e farofa simples.

Fica uma carne inesquecível!

PS: esqueci de fotografar o pernil. Essas fotos são da internet. 

O pão nosso de cada dia.

Essa receita é de um pão básico, para consumo diário. Aprendi com minha avó Mariana, que era filha de italianos. É muito gostoso.

Ingredientes

5 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal marinho ( se for sal normal 1 colher de chá)
1/2 xícara de óleo de canola
4 colheres de sopa de fermento biológico
2 xícaras de água.

Modo de fazer

Coloque tudo na máquina panificadora e escolha o modo massa. Depois de crescido, aqueça o forno a 180 graus, coloque o pão 30 minutos. Dá dois pães grandes.

Se não tiver panificadora, misture tudo com as mãos, deixe crescer coberto por uma hora e meia e coloque no forno como acima.

Pão de centeio com castanha do Pará.

Ingredientes

3 xícaras de farinha de centeio
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
3/4 xícara de óleo de canola (pode ser outro óleo)
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de fermento biológico
1 colher de chá de cominho em pó

Modo de fazer:

Coloque tudo na máquina panificadora. Pode ser que seja necessário colocar um pouco mais de água. Deixe amassar e crescer. Leve ao forno aquecido a 180 graus por 40 minutos.Fica ótimo!