Carne louca (receitas de férias)

Ingredientes

1 peça de lagarto redondo (+/- 2 kg)

4 cebolas em rodelas finas

2 copos de água

1 copo de vinagre

2 cubos de caldo de carne Knorr

sal a gosto

2 folhas de louro

1/2 copo de azeite

Modo de fazer:

Limpe bem o lagarto, tirando toda pelanca e toda gordura. Corte a peça em dois pedaços. Numa panela de pressão grande coloque o lagarto,a água, o vinagre, o caldo de carne, o louro e o azeite. Tampe e após a fervura marque 40 minutos e deixe cozinhar em fogo baixo.

Depois de cozida, desligue e retire o lagarto do caldo, para esfriar.

Coloque então a cebola nesse caldo, deixe abrir fervura e desligue. Verifique o sal e corrija se for preciso. Corte a carne e reserve.

Num recipiente grande, com tampa, vá colocando a carne em camadas e acrescentando o caldo. Deixe descansar ao menos por um dia.

Fica maravilhosa!

Rabanada portuguesa... o gosto do Natal

Minha  querida amiga portuguesa, a Emília Ribeiro MIchalski, todo ano, há 55 anos, fazia especialmente para mim, um prato de rabanada e esse ficou o meu gosto do Natal. O que é a rabanada, a não ser a forma de transformar o pão dormido numa coisa muito boa. Experimentem!

Ingredientes

6 pãezinhos  dormidos ( pode ser um filão também, o que tiver em casa)
8 ovos 
1 litro de leite ( ou vinho tinto, se você preferir)
açúcar
canela em pó
óleo para fritura (eu uso Canola)

Modo de fazer:

Corte o pão dormido em fatias de 1 centímetro. Numa vasilha rasa coloque leite  e molhe cada fatia, espremendo em seguida, com as duas mãos. A etapa seguinte é passar o pão pelo ovo, já batido, numa vasilha rasa. 
O pão molhado e passado pelo ovo batido, é colocado no óleo já quente, na frigideira. Frite até a fatia ficar  dourada. Vá arrumando numa travessa rasa e polvilhando com açúcar e canela.
Você vai adorar!

Feliz Natal!

Arroz doce a moda portuguesa.

Ingredientes:

11/2 litros de leite integral
1 xícara de arroz sem lavar 
2 ovos
1 xícara de açúcar
Canela em pó

Modo de fazer:

Coloque o leite com a xícara de arroz no fogo e vá mexendo até ferver. Depois disso, baixe o fogo bem baixinho ( isso se faz girando o botão do fogão para quase desligar e ficar um fogo mínimo). Mexa de vez em quando, por mais ou menos uma hora. O leite começará a ficar cremoso. Quando isso acontecer, coloque as duas gemas e a xícara de açúcar num recipiente e faça uma gemada. Acrescente então a gemada ao leite ao arroz. Vá mexendo mais uns dez minutos e está pronto. Coloque em um pirex ou similar, raso e canela a gosto em cima. Deixe esfriar e se delicie! 

Arroz de polvo, uma delicia portuguesa de minha amiga Emília

Ingredientes

1 polvo pequeno limpo e cortado em pedacinhos
1 kg de arroz sem lavar
1 batata média com casca.
2 cebolas grandes processada em pedacinhos
2 tomates bem maduros também em pedacinhos  
1 lata de tomate pelado, processada
1 maço de salsinha e cebolinha picadinho
400ml de azeite de oliva
1 limão
sal e pimenta, a gosto

Modo de fazer:

Quatro horas antes de começar o prato, tempere o polvo com sal com alho, pimenta do reino e limão. Deixe marinar.
Numa panela grande, coloque o azeite, deixe esquentar e frite os temperos, começando pela cebola e colocando os outros aos poucos.

Acrescente o polvo já temperado. Coloque um pouco de água até cobrir o polvo.
Agora lave a batata e, sem tirar a casaca, coloque no meio do refogado.

Quando a batata estiver cozida, o polvo estará pronto para adicionar o arroz.
Deixe para fazer isso, na hora em que chegarem seus convidados. Você pode fazer o cozimento do refogado com o  polvo antecipadamente. Retire a batata.
Finalmente coloque o arroz junto com o refogado (ou estrugido, como fala minha amiga) e fique perto. Após a fervura, abaixe o fogo e acrescente água aos poucos, até o arroz ficar 
"al dente" e molhado.
Prepare-se para os elogios!

Doce de limão cravo.

Ingredientes

24 limões cravo
2 litros de água
8 xícaras de açúcar
cravo e canela a gosto.

Modo de preparo:

Lave os limões. Rale levemente a casaca. Corte-os em 4 partes como pétalas,sem finalizar o corte completo, aproximadamente 1 cm antes.
Retire a polpa cuidadosamente para não romper as pétalas. 
Deixe de molho em água 3 a 4 dias, trocando a água 3 vezes por dia.
No quarto dia faça uma calda rala, deixe esfriar, coloque as casacas e deixe cozinhar por uma hora e meia  ou até a calda engrossar.

Vale a pena!

Berinjelas recheadas à moda da Tia Virma.

Tia Virma era uma tia honoraria na família de meu marido e ela me adotou também. Quando fiquei noiva, nos idos de 1961, ela me presenteou com esse caderno de receitas acima. Ela era uma cozinheira maravilhosa. A receita de berinjela recheada abaixo, é do caderninho.

Ingredientes

3 berinjelas
4 ovos cozidos
8 azeitonas pretas
1 cebola média, descascada e picada.
2 fatias de pão molhado no leite
2 xícaras de muçarela ralada
1/2 xícara da azeite
1 pitada de orégano
cheiro verde, sal e pimenta a gosto


Modo de fazer

Depois de tirar os cabinhos, corte a berinjela de comprido e cozinhe na água até ficar um pouco macia. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco. Retire cm uma colher de sopa o miolo de cada berinjela. Numa vasilha misture o pão, os ovos picadinhos, a cebola, azeitonas sem caroço, sal, orégano, cheiro verde e pimenta do reino. 

Unte um tabuleiro (forma rasa retangular) com azeite coloque as casacas da berinjelas arrumadas e sobre elas a mistura que você fez. 

Sobre tudo coloque a muçarela. Leve ao forno aquecido por 30 minutos.