Torta de frango e legumes (receita de minha sogra)

Ingredientes: 

Massa: 

1/2 lata de creme de leite sem o soro
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento químico
leite o quanto baste para dar liga

Recheio:

1 peito de frango grande temperado, frito, cozido 30 minutos na panela de pressão e      desfiado. usar o caldo do cozimento.
1 cebola cortada pequeno
3 cenouras cortadas pequeno
1/2 kg de ervilha (fresca se possível)
sal com alho
uma rodela de pimentão picadinha
E o que mais de legumes você quiser por, tudo crú.
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo.

Modo de preparar :

Massa
Coloque todos os ingredientes da massa na panificadora. Acerte o leite até uniformizar a massa. Deixe bater um pouco. Retire, coloque um plástico e mantenha 1 hora na geladeira.

Recheio
Frite a cebola no azeite , acrescente os vegetais todos crus, o leite e a farinha previamente batidos no liquidificador, e deixe engrossar. Coloque para esfriar.

Parta a massa em duas. Abra com o rolo e coloque na forma. Coloque o recheio, tampe com a massa restante e enfeite a gosto. Asse por 40 minutos, em forno previamente aquecido, a uma temperatura de 180 graus.

Pizza: massa, molho e sugestões de cobertura.

Receita para 4 pizzas


Ingredientes:

Massa:

Na panificadora (maquina de fazer pão) coloque:

5 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara óleo
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de fermento biológico

Coloque no programa massa e deixe a maquina trabalhar.
Antes de fazer, pré-asse a massa.

Molho:
2 quilos de tomates maduros
1 cebola media
sal a gosto
um pouco de orégano

Bata tudo no processador e coloque por meia hora no escorredor de macarrão para perder o excesso de água. Está pronto. É tudo crú mesmo!

Coberturas:

Aí vai a criatividade. Vou só dar sugestões:

• abobrinha frita e refogada no alho e azeite, com queijo de cabra
• shitake frito e refogado no alho e azeite, com gorgonzola
• marguerita, muçarela ralada no processador, com manjericão colocado após a pizza ser retirada do forno
• aliche com parmesão ralado
• catubresa: calabresa processada, frita no azeite com a cebola bem fininha e coberta com requeijão Catupiry
• etc.....

Caldinho de mandioca com calabresa e peito de frango.

Outro dia eu estava vendo o Mais Você, com a Ana Maria Braga e apareceu um caldo de mandioca diferente. Adaptei algumas coisas e ficou ótimo para um fim de tarde, ou fim de festa, no Rancho onde moro. Esta receita serve 20 pessoas. Você pode preparar o caldo e a mandioca separados, no dia anterior. No dia de servir, junte os dois e deixe engrossar.

Ingredientes:

1 linguiça calabresa ou portuguesa, sem o plastico e cortada em pedacinhos
1 peito de frango pré-cozido e desfiado
2 cebolas grandes cortadas miúdo
1/2 xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho cortados miúdo
2 quilos de mandioca cortada em pedaços pequenos e pré-cozida
sal a gosto
salsa, cebolinha e sálvia a gosto, colocadas na hora de servir

Modo de fazer:

Numa panela grande ou caldeirão, coloque o azeite e a linguiça. Deixe frigir. Coloque em seguida a cebola e frite até ela ficar transparente. Depois o frango, o sal e refogue um pouco. Coloque 1 litro de água e deixe ferver por 30 minutos. Separe. Escolha quando juntar a mandioca, lembrando que para ficar muito bom tem que cozinhar junto por uma hora, sempre mexendo porque gruda no fundo. Acrescente mais água, se necessário.
Bom proveito!

Torta capixaba simplificada.

A torta capixaba é feita no estado do Espírito Santo, na semana santa. É um prato de frutos do mar, palmito e ovos muito gostoso. Aqui em Minas Gerais só consigo fazer a torta simplificada . A receita abaixo serve 4 pessoas.

Ingredientes:

300 grs de bacalhau dessalgado e desfiado
1 lata de sardinha
1 lata de atum sólido no óleo
3 cebolas grandes em rodelas (uma vai enfeitar a torta) ou fatias de pimentão
1 xícara de azeite de oliva, com uma colher de sopa de colorau em pó
3 dentes de alho amassados
coentro a gosto
1 repolho pequeno cortado fino
100 grs de azeitona preta descaroçada
6 ovos  com a clara batida em neve antecipadamente
pimenta se você gostar

Modo de fazer:

Coloque todos os peixes, a cebola , as azeitonas e o azeite com o colorau numa panela, lembrando que vai colocar depois o repolho. Deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o repolho e deixe cozinhar uns 5 minutos. Unte uma travessa com 5 a 6 cm de profundidade.  Coloque no refogado metade dos ovos, gema mais clara em neve. Agora ponha na travessa. Por cima de tudo o restante dos ovos batidos. Enfeite com o pimentão fatiado ou a cebola. Leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva com arroz branco. Você vai adorar!

Cuscuz Paulista (salgado).

Ingredientes:

1 lata de atum sólido no óleo
2 latas de sardinha pequenas no molho de tomate( retire a espinha do meio)
1 lata de tomate pelado cortado 
1 cebola grande cortada miúdo
3 dentes de alho cortados miúdo 
1 copo de óleo ( eu uso canola)
1 copo de azeite de oliva
1 pimentão verde 
1 pimentão vermelho
6 ovos cozidos e descascados
1 xícara de azeitona preta
1 maço de cheiro verde
1 xícara de agua
1 lata de ervilha verde
2 colheres de sopa de tempero baiano (você acha na sessão de temperos do mercado)
sal a gosto ( pode ser sal com alho)
1 pacote de Milharina, Polentina ou similar

Modo de fazer:

Coloque numa panela o atum, sardinha, tomate pelado,cebola, azeitona preta, meio pimentão verde picado e meio vermelho ( o restante vai enfeitar o cuscuz). Deixe cozinhar e vá mexendo com a colher de pau por uns dez minutos após ferver. Acrescente o cheiro verde picadinho e o tempero baiano. Verifique o sal e acerte o que for necessário. Coloque a água e ferva novamente. Agora abra o pacote da Milharina ou similar e vá colocando até que, mexendo, você enxergue o fundo da panela. Desligue e coloque 4 dos ovos cozidos e picados. Mexa.  Tome uma forma com buraco no meio e molhe com água. Sobre ela enfeite com  os 2 ovos cozidos, fatias de pimentão verde e vermelho. Capriche. Agora coloque a massa do cuscuz com cuidado na forma. Deixe esfriar e desenforme.

Observação:  Eu prefiro fazer no dia anterior e na hora, desenformo e esquento um minuto no microondas.

Manjar branco com calda e ameixas.

Ingredientes:

Pudim

1 vidro pequeno de leite de coco (eu uso Sococo)
1 pacote pequeno de coco ralado desidratado (ou mais um vidro de leite de coco)
1 litro de leite (eu uso desnatado)
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de maizena

Calda

500 grs de ameixa preta seca
1 xícara de açúcar
11/2 xícaras de água

Modo de fazer:

Para o pudim: misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Tome uma forma redonda e molhe com água. Coloque a mistura já engrossada na forma. Deixe esfriar. Pegue um prato bonito e assim que o pudim esfriar, coloque-o nele.

Para a calda: coloque as ameixas, o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns cinco minutos. Assim que engrossar um pouquinho a calda, coloque tudo sobre o pudim.

Observação: se preferir tire os caroços da ameixa, antes de colocar a calda sobre o pudim. 

Caponata de micro ondas.

Ingredientes:

2 berinjelas com casca
2 abobrinhas italianas
2 fatias de pimentão verde
2 fatias de pimentão vermelho
2 fatias de pimentão amarelo
1/2 xícara de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
6 peixinhos de aliche
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de cada um: orégano, manjericão, cebolinha, salsinha
1 colher de sopa rasa de sal marinho
2 colheres de sopa de vinagre
pimenta a gosto

Modo de fazer:

Corte tudo em pedaços pequenos. Coloque os temperos e mexa bem. Coloque num pirex ou outro refratário similar. Leve ao micro ondas por 25 minutos. Deixe descansar no micro até esfriar. Guarde numa vasilha tampada na geladeira e consuma após 2 dias.

Bolo de milho verde maravilhoso.

Ingredientes:

5 espigas de milho frescas
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

Pegue as 5 espigas e corte os grãos com uma faca. Coloque os grãos no liquidificador com os ovos, açúcar e a farinha. Bata bem. Acrescente o fermento e bata ligeiramente. Unte e enfarinhe uma forma. Coloque a massa. 
Ligue o forno alto e espere 10 minutos. Coloque o bolo, deixe o forno alto por mais dez minutos, abaixe e deixe mais 20 minutos. Verifique se assou bem. Desenforme e saboreie. Você vai amar!

Maravilhosa farofa crocante.

Ingredientes:

1/2 copa de óleo (eu uso canola)
1 pacote de sopa creme de cebola ( se for da Knorr, 1/2 pacote)
1 copo de proteína texturizada de soja, pedaços pequenos
11/2 copos de farinha de mandioca 

Modo de fazer:

Coloque numa frigideira, de tefal ou similar, o óleo e deixe aquecer. Em seguida coloque a sopa creme de cebola e mexa. Quando esquentar tudo, acrescente a farinha de mandioca, mexa por alguns minutos. Espere esfriar um pouco para servir. Fica maravilhosamente crocante!

Pão de milho verde cozido.

Comprei na feira do Produtor Rural de Extrema espigas de milho verde. Servi no lanche e sobraram algumas. Aí criei um pão de milho verde que ficou bem bom.

Ingredientes:

Milho verde cozido cortado de três espigas
3 ovos
1/2 xícara de óleo de canola ( é o que eu uso, mas pode ser outro)
1 colher de chá de sal (se for sal marinho é uma colher de sopa)
2 colheres de açúcar
2 xícaras de leite
4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de fermento biológico 

Modo de fazer:

Eu coloco tudo na minha panificadora, ponha para amassar e vejo se a quantidade de farinha está boa ou se necessita mais leite, porque está seca.
Você pode amassar com a mão também e deixar crescer por uma hora. Leve depois ao forno quente por dez minutos, abaixe para 180/220 a temperatura e deixe mais 30 minutos aproximadamente.

Eu escrevo aproximadamente, porque cada forno é diferente do outro.

Bolo de aipim crú e coco.

Ingredientes:

1 kg de aipim cru descascado
2 ovos
1 pacote de coco desidratado de 50 grs
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga ou  margarina

Modo de fazer:

Reidrate o coco com um copo de água. Corte a mandioca em pedaços pequenos e coloque no liquidificador com os ovos, o coco já reidratado, o leite de coco, o leite condensado e a manteiga. Bata bem até ficar uma mistura homogênea. Leve ao forno quente por  aproximadamente 45 minutos. Fica muito bom!

Sopa de cebola (soupe à l'oignon).

Essa sopa tem uma historia na minha vida e na de uma porção de paulistas, que frequentavam bailes e iam ao Ceasa as 4 horas da manhã, comer sopa de cebola. Nem sei se ainda existe a sopa ou o restaurante, mas ela era ótima. Eu sofistiquei um pouquinho, mas basicamente é a mesma. Aí vai a receita.

Ingredientes:

50 grs (3 fatias) de bacon cortado pequeno
1 cubo de caldo de carne
2 cebolas grandes em rodelas finas
1/2 xícara de alho poró cortado em rodelinhas (opcional)
1/2 xícara de azeite de oliva
3 copos de água
3 copos de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cálice de vodka
sal a gosto
1 pão francês em fatias
queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Coloque o azeite numa panela e acrescente o bacon, fritando em seguida. Agora junte a cebola e frite até ficar transparente. Acrescente se quiser o alho poró e deixe refogar. Agora o cubo de caldo de carne e os três copos de água. Deixe cozinhando. Enquanto isso bata no liquidificador o leite com a farinha de trigo. Coloque o leite batido no caldo. Verifique o sal e acrescente mais se necessário. Deixe engrossar.  Tome três cumbuquinhas e divida a sopa entre elas. Coloque por cima de cada uma, fatia de pão francês e cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta, por quinze  minutos. Você vai adorar!

Molho pesto.

Ingredientes:

1 xícara de folhas de manjericão
1/2 xícara de nozes (ou amendoim, amêndoas, macadâmias, castanha de caju)
1 xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho descascados
sal a gosto
pimenta do reino a gosto tambem

Modo de fazer:

Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Deixe de lado até a hora de cozinhar o macarrão (esse molho dá para 500 grs de pasta). Quando estiver cozido, retire uma concha grande de água de cozimento do macarrão e acrescente ao molho no liquidificador. Bata bem o molho até ficar com uma consistência ligeiramente cremosa. Agora escorra a pasta e jogue a mistura sobre ela. Queijo parmesão ralado é desejável. Desfrute! É gostoso e saudável.