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quarta-feira, 29 de junho de 2016

Torta de frango e legumes (receita de minha sogra)


Ingredientes: 

Massa: 

1/2 lata de creme de leite sem o soro
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento químico
leite o quanto baste para dar liga

Recheio:

1 peito de frango grande temperado, frito, cozido 30 minutos na panela de pressão e      desfiado. usar o caldo do cozimento.
1 cebola cortada pequeno
3 cenouras cortadas pequeno
1/2 kg de ervilha (fresca se possível)
sal com alho
uma rodela de pimentão picadinha
E o que mais de legumes você quiser por, tudo crú.
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo.

Modo de preparar :

Massa
Coloque todos os ingredientes da massa na panificadora. Acerte o leite até uniformizar a massa. Deixe bater um pouco. Retire, coloque um plástico e mantenha 1 hora na geladeira.

Recheio
Frite a cebola no azeite , acrescente os vegetais todos crus, o leite e a farinha previamente batidos no liquidificador, e deixe engrossar. Coloque para esfriar.

Parta a massa em duas. Abra com o rolo e coloque na forma. Coloque o recheio, tampe com amassa restante e enfeite a gosto. Asse por uma hora, em forno previamente aquecido, a uma temperatura de 220 graus.

segunda-feira, 20 de junho de 2016

Pizza: massa, molho e sugestões de cobertura.


Receita para 4 pizzas


Ingredientes:

Massa:

Na panificadora (maquina de fazer pão) coloque:

5 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara óleo
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de fermento biológico

Coloque no programa massa e deixe a maquina trabalhar.
Antes de fazer, pré-asse a massa.

Molho:
2 quilos de tomates maduros
1 cebola media
sal a gosto
um pouco de orégano

Bata tudo no processador e coloque por meia hora no escorredor de macarrão para perder o excesso de água. Está pronto. É tudo crú mesmo!

Coberturas:

Aí vai a criatividade. Vou só dar sugestões:

  • abobrinha frita e refogada no alho e azeite, com queijo de cabra
  • shitake frito e refogado no alho e azeite, com gorgonzola
  • marguerita, muçarela ralada no processador, com manjericão colocado após a pizza ser retirada do forno
  • aliche com parmesão ralado
  • catubresa: calabresa processada, frita no azeite com a cebola bem fininha e coberta com requeijão Catupiry
  • etc.....

segunda-feira, 18 de abril de 2016

Caldinho de mandioca com calabresa e peito de frango.

Outro dia eu estava vendo o Mais Você, com a Ana Maria Braga e apareceu um caldo de mandioca diferente. Adaptei algumas coisas e ficou ótimo para um fim de tarde, ou fim de festa, no Rancho onde moro. Esta receita serve 20 pessoas. Você pode preparar o caldo e a mandioca separados, no dia anterior. No dia de servir, junte os dois e deixe engrossar.



Ingredientes:

1 linguiça calabresa ou portuguesa, sem o plastico e cortada em pedacinhos
1 peito de frango pré-cozido e desfiado
2 cebolas grandes cortadas miúdo
1/2 xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho cortados miúdo
2 quilos de mandioca cortada em pedaços pequenos e pré-cozida
sal a gosto
salsa, cebolinha e sálvia a gosto, colocadas na hora de servir



Modo de fazer:

Numa panela grande ou caldeirão, coloque o azeite e a linguiça. Deixe frigir. Coloque em seguida a cebola e frite até ela ficar transparente. Depois o frango, o sal e refogue um pouco. Coloque 1 litro de água e deixe ferver por 30 minutos. Separe. Escolha quando juntar a mandioca, lembrando que para ficar muito bom tem que cozinhar junto por uma hora, sempre mexendo porque gruda no fundo. Acrescente mais água, se necessário.
Bom proveito!

quinta-feira, 24 de março de 2016

Torta capixaba simplificada.

A torta capixaba é feita no estado do Espírito Santo, na semana santa. É um prato de frutos do mar, palmito e ovos muito gostoso. Aqui em Minas Gerais só consigo fazer a torta simplificada . A receita abaixo serve 4 pessoas.




Ingredientes:

300 grs de bacalhau dessalgado e desfiado
1 lata de sardinha
1 lata de atum sólido no óleo
3 cebolas grandes em rodelas (uma vai enfeitar a torta) ou fatias de pimentão
1 xícara de azeite de oliva, com uma colher de sopa de colorau em pó
3 dentes de alho amassados
coentro a gosto
1 repolho pequeno cortado fino
100 grs de azeitona preta descaroçada
6 ovos  com a clara batida em neve antecipadamente
pimenta se você gostar

Modo de fazer:


Coloque todos os peixes, a cebola , as azeitonas e o azeite com o colorau numa panela, lembrando que vai colocar depois o repolho. Deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o repolho e deixe cozinhar uns 5 minutos. Unte uma travessa com 5 a 6 cm de profundidade.  Coloque no refogado metade dos ovos, gema mais clara em neve. Agora ponha na travessa. Por cima de tudo o restante dos ovos batidos. Enfeite com o pimentão fatiado ou a cebola. Leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva com arroz branco. Você vai adorar!








segunda-feira, 29 de fevereiro de 2016

Cuscuz Paulista (salgado).



Ingredientes:

1 lata de atum sólido no óleo
2 latas de sardinha pequenas no molho de tomate( retire a espinha do meio)
1 lata de tomate pelado cortado 
1 cebola grande cortada miúdo
3 dentes de alho cortados miúdo 
1 copo de óleo ( eu uso canola)
1 copo de azeite de oliva
1 pimentão verde 
1 pimentão vermelho
6 ovos cozidos e descascados
1 xícara de azeitona preta
1 maço de cheiro verde
1 xícara de agua
1 lata de ervilha verde
2 colheres de sopa de tempero baiano (você acha na sessão de temperos do mercado)
sal a gosto ( pode ser sal com alho)
1 pacote de Milharina, Polentina ou similar

Modo de fazer:

Coloque numa panela o atum, sardinha, tomate pelado,cebola, azeitona preta, meio pimentão verde picado e meio vermelho ( o restante vai enfeitar o cuscuz). Deixe cozinhar e vá mexendo com a colher de pau por uns dez minutos após ferver. Acrescente o cheiro verde picadinho e o tempero baiano. Verifique o sal e acerte o que for necessário. Coloque a água e ferva novamente. Agora abra o pacote da Milharina ou similar e vá colocando até que, mexendo, você enxergue o fundo da panela. Desligue e coloque 4 dos ovos cozidos e picados. Mexa.  Tome uma forma com buraco no meio e molhe com água. Sobre ela enfeite com  os 2 ovos cozidos, fatias de pimentão verde e vermelho. Capriche. Agora coloque a massa do cuscuz com cuidado na forma. Deixe esfriar e desenforme.

Observação:  Eu prefiro fazer no dia anterior e na hora, desenformo e esquento um minuto no microondas.




Manjar branco com calda e ameixas.


Ingredientes:

Pudim

1 vidro pequeno de leite de coco (eu uso Sococo)
1 pacote pequeno de coco ralado desidratado (ou mais um vidro de leite de coco)
1 litro de leite (eu uso desnatado)
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de maizena

Calda

500 grs de ameixa preta seca
1 xícara de açúcar
11/2 xícaras de água

Modo de fazer:

Para o pudim: misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Tome uma forma redonda e molhe com água. Coloque a mistura já engrossada na forma. Deixe esfriar. Pegue um prato bonito e assim que o pudim esfriar, coloque-o nele.

Para a calda: coloque as ameixas, o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns cinco minutos. Assim que engrossar um pouquinho a calda, coloque tudo sobre o pudim.

Observação: se preferir tire os caroços da ameixa, antes de colocar a calda sobre o pudim. 



quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016

Caponata de micro ondas.


Ingredientes:

2 berinjelas com casca
2 abobrinhas italianas
2 fatias de pimentão verde
2 fatias de pimentão vermelho
2 fatias de pimentão amarelo
1/2 xícara de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
6 peixinhos de aliche
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de cada um: orégano, manjericão, cebolinha, salsinha
1 colher de sopa rasa de sal marinho
2 colheres de sopa de vinagre
pimenta a gosto

Modo de fazer:

Corte tudo em pedaços pequenos. Coloque os temperos e mexa bem. Coloque num pirex ou outro refratário similar. Leve ao micro ondas por 25 minutos. Deixe descansar no micro até esfriar. Guarde numa vasilha tampada na geladeira e consuma após 2 dias.

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2016

Bolo de milho verde maravilhoso.


Ingredientes:

5 espigas de milho frescas
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

Pegue as 5 espigas e corte os grãos com uma faca. Coloque os grãos no liquidificador com os ovos, açúcar e a farinha. Bata bem. Acrescente o fermento e bata ligeiramente. Unte e enfarinhe uma forma. Coloque a massa. 
Ligue o forno alto e espere 10 minutos. Coloque o bolo, deixe o forno alto por mais dez minutos, abaixe e deixe mais 20 minutos. Verifique se assou bem. Desenforme e saboreie. Você vai amar!


quinta-feira, 4 de fevereiro de 2016

Maravilhosa farofa crocante.


Ingredientes:

1/2 copa de óleo (eu uso canola)
1 pacote de sopa creme de cebola ( se for da Knorr, 1/2 pacote)
1 copo de proteína texturizada de soja, pedaços pequenos
11/2 copos de farinha de mandioca 

Modo de fazer:

Coloque numa frigideira, de tefal ou similar, o óleo e deixe aquecer. Em seguida coloque a sopa creme de cebola e mexa. Quando esquentar tudo, acrescente a farinha de mandioca, mexa por alguns minutos. Espere esfriar um pouco para servir. Fica maravilhosamente crocante!

quinta-feira, 28 de janeiro de 2016

Pão de milho verde cozido.

Comprei na feira do Produtor Rural de Extrema espigas de milho verde. Servi no lanche e sobraram algumas. Aí criei um pão de milho verde que ficou bem bom.


Ingredientes:

Milho verde cozido cortado de três espigas
3 ovos
1/2 xícara de óleo de canola ( é o que eu uso, mas pode ser outro)
1 colher de chá de sal (se for sal marinho é uma colher de sopa)
2 colheres de açúcar
2 xícaras de leite
4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de fermento biológico 

Modo de fazer:

Eu coloco tudo na minha panificadora, ponha para amassar e vejo se a quantidade de farinha está boa ou se necessita mais leite, porque está seca.
Você pode amassar com a mão também e deixar crescer por uma hora. Leve depois ao forno quente por dez minutos, abaixe para 180/220 a temperatura e deixe mais 30 minutos aproximadamente.

Eu escrevo aproximadamente, porque cada forno é diferente do outro.


Bolo de aipim crú e coco.


Ingredientes:

1 kg de aipim cru descascado
2 ovos
1 pacote de coco desidratado de 50 grs
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga ou  margarina

Modo de fazer:

Reidrate o coco com um copo de água. Corte a mandioca em pedaços pequenos e coloque no liquidificador com os ovos, o coco já reidratado, o leite de coco, o leite condensado e a manteiga. Bata bem até ficar uma mistura homogênea. Leve ao forno quente por  aproximadamente 45 minutos. Fica muito bom!


segunda-feira, 18 de janeiro de 2016

Sopa de cebola (soupe à l'oignon).

Essa sopa tem uma historia na minha vida e na de uma porção de paulistas, que frequentavam bailes e iam ao Ceasa as 4 horas da manhã, comer sopa de cebola. Nem sei se ainda existe a sopa ou o restaurante, mas ela era ótima. Eu sofistiquei um pouquinho, mas basicamente é a mesma. Aí vai a receita.


Ingredientes:

50 grs (3 fatias) de bacon cortado pequeno
1 cubo de caldo de carne
2 cebolas grandes em rodelas finas
1/2 xícara de alho poró cortado em rodelinhas (opcional)
1/2 xícara de azeite de oliva
3 copos de água
3 copos de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cálice de vodka
sal a gosto
1 pão francês em fatias
queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Coloque o azeite numa panela e acrescente o bacon, fritando em seguida. Agora junte a cebola e frite até ficar transparente. Acrescente se quiser o alho poró e deixe refogar. Agora o cubo de caldo de carne e os três copos de água. Deixe cozinhando. Enquanto isso bata no liquidificador o leite com a farinha de trigo. Coloque o leite batido no caldo. Verifique o sal e acrescente mais se necessário. Deixe engrossar.  Tome três cumbuquinhas e divida a sopa entre elas. Coloque por cima de cada uma, fatia de pão francês e cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta, por quinze  minutos. Você vai adorar!

quarta-feira, 6 de janeiro de 2016

Molho pesto.


Ingredientes:

1 xícara de folhas de manjericão
1/2 xícara de nozes (ou amendoim, amêndoas, macadâmias, castanha de caju)
1 xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho descascados
sal a gosto
pimenta do reino a gosto tambem

Modo de fazer:

Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Deixe de lado até a hora de cozinhar o macarrão (esse molho dá para 500 grs de pasta). Quando estiver cozido, retire uma concha grande de água de cozimento do macarrão e acrescente ao molho no liquidificador. Bata bem o molho até ficar com uma consistência ligeiramente cremosa. Agora escorra a pasta e jogue a mistura sobre ela. Queijo parmesão ralado é desejável. Desfrute! É gostoso e saudável.